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武原 夏子
玉川大学農学部卒。元・日本不耕起栽培普及会理事・事務局長。不耕起移植栽培や田舎暮らしの楽しみを教えています。農産物の差別商品化や売上増加コンサルをしています。手作り、田舎の食や暮らしが大好き。伝統食大好き。農家のじいちゃん大好き。都会暮らしでは、命と精神が縮んでしまう。ずっと満員電車に乗らず、朝に出勤しない生活を望んできたら、そうなった。ナチュラリストでも何でもないのに、化学物質過敏症、合成添加物過敏症、合成洗剤アレルギー、シックハウス症候群。さらには、憑依体質。宇宙とのつながりについて、いつも考えています。

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※記事文末にて、玄米レシピをプレゼント中!


玄米ってどういうものなの?


 

稲の種のことを、籾(もみ)といいます。

 

玄米はケイ酸を含む固い殻、もみ殻で包まれています。

 

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もみ殻を取り除いた中身が玄米です。

 

もみ殻を取り除いた玄米も、

水を与えれば発芽する生きている種です。

 

玄米の状態を、私は哺乳瓶をくわえた

胎児に例えて説明しています。

 

玄米は、ほとんど呼吸もせずに休眠しています。

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玄米は、一般的に米ぬか層と呼ばれる、

食物繊維の層で被われています。

 

胚芽、つまり芽になる部分も、

胚乳、芽が育つおっぱいの部分も

食物繊維の層で包み込んでいるのが玄米です。

 

玄米を精米して、食物繊維の層と胚芽を取り除き、

胚乳だけにしたのが白米というわけです。

 

 

食物繊維の層と胚芽を取り除いただけなので、

カロリー的には、玄米は白米と、

大きく変わりはありません。

 

 

ぬか層と胚芽があるので、白米よりも、

食物繊維、ビタミン類、脂質、ミネラル類が

多く含まれています。

 

炭水化物とタンパク質は、

白米の方がちょっと少ない程度です。

 


玄米の栄養分と消化の仕組み


 

玄米を食べると体に良い、

玄米は完全食とも言われるゆえんは、

多種類の栄養素が含まれるからなんです。

 

人が生きるのに必要なエネルギーを作る炭水化物と、

肉体が機能するのに必要な、タンパク質や脂質、

ビタミン、ミネラル、食物繊維が含まれています

 

 

昔の人は良く知っていました。

それが漢字になって残っています。

 

「全てを揃え悪い所が無い」 = 「

   糠(ぬか)

 

「良いものを取り除き白くなる」 = 「

   粕(かす)

 

「玄米」 = 「黒き米

 

Photo by Natsuko Takehara

 

昔の人にとって「米」とは、

お米だけではなく雑穀など、

穀物の実の総称だったんですよ。

 

 

玄米を調理すると陽性が高まるので、

体や内臓を温めてくれます。

 

けれどもカロリー的には、

白米とあまり変わらないので、

食べすぎてしまうとダイエットに向きません。

 

食物繊維などの分解しにくい成分が多く、

消化が悪い玄米をうまく消化できるように、

人間の体に必要な仕組みが備わっています。

 

消化しやすい仕組み、それは、

歯で良く噛むことと、唾液を出して、

でんぷんを糖化することなんです。

 

消化しにくい成分を粉砕し分解させ、

でんぷんを糖に変えて消化吸収を早め、

早く吸収し利用できるようになっているんです。

 

 

玄米食をするなら、良く噛むことと

唾液を十分出すことがセットになっていないと、

健康やダイエットのためにはならないというわけです。

 

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体力や消化器官が弱っていたり、

内蔵が弱り下垂や位置のずれ起こしていて、

消化液の分泌が悪く機能が発揮できない場合も、

無理な玄米食は体に負担をかけてしまいます。

 

 

病気の改善で玄米食をする場合に、

おかゆや重湯を食べる場合でも、

時間をかけて噛むように食べましょう。

 

十分に唾液を出して食べたほうが、

消化の負担が少なくて済むからなんです。

 

 

玄米の成分のフィチン酸やアブシジン酸が

身体に悪いと批判する人がいますが、

それについては、また別の記事で

お伝えしてこうと思っています。

 

良かったらこちらの記事も読んでくださいね。

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⇒ 新米は美味しい!お米の味や評価の秘密

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この記事を書いた人

武原 夏子
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玉川大学農学部卒。元・日本不耕起栽培普及会理事・事務局長。不耕起移植栽培や田舎暮らしの楽しみを教えています。農産物の差別商品化や売上増加コンサルをしています。手作り、田舎の食や暮らしが大好き。伝統食大好き。農家のじいちゃん大好き。都会暮らしでは、命と精神が縮んでしまう。ずっと満員電車に乗らず、朝に出勤しない生活を望んできたら、そうなった。ナチュラリストでも何でもないのに、化学物質過敏症、合成添加物過敏症、合成洗剤アレルギー、シックハウス症候群。さらには、憑依体質。宇宙とのつながりについて、いつも考えています。